اینبسته بندی سردخانهو نگهداری انجمادی غذا می تواند تنفس سلول های مختلف غذای تازه را کاهش دهد و از رشد و نمو سلول های غذایی تازه از رسیدن و رسیدن بیش از حد جلوگیری کند که در نتیجه باعث پوسیدگی و خراب شدن غذا، سبزیجات تازه و میوه های تازه می شود.از سوی دیگر، غذای سرد و منجمد نیز از توانایی فعالیت میکروارگانیسم‌ها که عامل اصلی فساد مواد غذایی است، جلوگیری می‌کند و به اصطلاح اثر تصفیه باکتری ایجاد می‌کند که می‌تواند ماندگاری غذا را طولانی‌تر کند.از این رو روش نگهداری فیلم ها در بسته بندی های یخچال دار و منجمد بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.
مواد غذایی منجمد در یخچال را می توان به یخچال برهنه و یخچال بسته بندی تقسیم کرد. یخچال برهنه برای مقادیر زیادی از غذاهای بزرگ مانند گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، اردک، تعداد زیادی میوه و سبزیجات مناسب است.از آنجایی که رطوبت در دمای پایین نیز بسیار کم است، درمان کنترل رطوبت باید در انبار انجام شود، در غیر این صورت از دست دادن مقدار زیادی رطوبت باعث خشک شدن غذا و از دست دادن طعم تازه اولیه می شود.ساده ترین راه پوشاندن سطح است.استفاده از فیلم پلاستیکی با نفوذپذیری هوا و رطوبت کم می تواند از هدر رفتن آب جلوگیری کند و همچنین کارکرد مکانیکی آن در فریزر آسان است.
انبار سرد زیر بسته بندیمعمولاً با بسته بندی آسپتیک، بسته بندی هوازدایی، بسته بندی جایگزین گاز و سایر روش های بسته بندی ترکیب می شود که می تواند عمر مفید مواد غذایی را تا حد زیادی افزایش دهد.مواد بسته بندی منجمد در یخچال را می توان انتخاب کرد.آنها همچنان باید دارای قدرت کشش خوب، استحکام ضربه، مقاومت در برابر سوراخ شدن، مقاومت حرارتی و انعطاف پذیری در دمای پایین باشند تا استحکام و چقرمگی خوبی را حفظ کنند.
در دمای پایین، نفوذپذیری رطوبت ازفیلم پلاستیکیدر حال کاهش است و مقاومت در برابر رطوبت در حال بهبود است.با افزایش زمان، غلظت اکسیژن در کیسه مواد غذایی بسته بندی شده افزایش می یابد، اما افزایش غلظت اکسیژن در دمای پایین کاهش می یابد.البته اگر غذای بسته بندی شده در کیسه عملکرد تنفس سلولی را داشته باشد، اکسیژن کاهش یافته و دی اکسید کربن افزایش می یابد.از آنجایی که سلول‌ها تنفس می‌کنند و اکسیژن را جذب می‌کنند و گاز دی‌اکسید کربن ساطع می‌کنند، هرچه مانع لایه بهتر باشد، رسیدن به حالت حفظ سلول آسان‌تر می‌شود، یعنی زمانی که میزان اکسیژن کمتر از 2 درصد باشد و دی‌اکسید کربن بیشتر باشد. بیش از 8٪، سلول ها در حالت خواب زمستانی هستند تا زمان نگهداری طولانی شود.
بسته بندی مواد غذایی منجمدمی توان برای ذخیره سازی منجمد مواد غذایی زیر استفاده کرد: ماست، نوشیدنی لاکتوباسیلوس، خامه، پنیر، شیر سویا، رشته فرنگی تازه، توفو، ژامبون، سوسیس، ترشی ماهی خشک، ماهی دودی، محصولات آبزی، ترشی، انواع پخت و پز، پخت و پز عمومی، همبرگر، پیتزا خام و غیره
زمان ارسال: ژوئن-21-2022